La receta de hoy es peruana, me imagino que cada uno lo hará a su manera, a mi me la ha dado mi hermana que vive en Perú hace 40 años, ha estado ahora aquí y me ha traido el maiz y los limones para hacerla.
INGREDIENTES:
Pescado en filetes, el más indicado es el lenguado, en este caso, halibut
6 limones peruanos ó 6 limas
1/2 cebolla morada
1 piña
2 batatas o boniatos pequeños
Sal, pimienta blanca y un poco de ají amarillo
Cilantro picadito
1 cucharadita de azúcar
MODO DE HACERLO:
Se parte el pescado en dados, se le pone sal y pimienta blanca, se añade la cebolla partida en juliana, el jugo de los limones y el ají.
La piña se parte en trozos y se pone al fuego con una cucharadita de azúcar hasta que esté tierna.
Se deja macerar en la nevera durante 2 ó 3 horas.
El jugo de los limones es tan fuerte que el pescado se guisa sin necesidad de fuego.
El ají le dá el toque picante, si no gusta se puede eliminar.
La mezcla del pescado con el jugo de limón y el dulzor de la batata es un sabor muy original.