BIZCOCHO DE CALABAZA DE MARGA COBAS

Aparezco de nuevo por este rinconcito, a veces no hay ánimos ni para preparar  una entrada.

Os traigo un bizcocho que para mi está entre los favoritos y lo hago muchísimo en casa, la receta no sé si es de Marga Cobas o la adaptó, la puso en  un grupo de Facebook en el que estoy.

Está hecho con la thermomix.

Os dejo la receta tal como ella la puso, con sus cambios entre paréntesis.

200 grms. de calabaza cruda
170 grms. de azúcar (ella puso Mascobado)
4 huevos
Pizca de sal
85 grms. de aceite de oliva virgen extra (ella puso Arbequina que es más suave)
250 grms. de harina (ella espelta integral)
1 cucharadita de canela, otra de jengibre y otra de cardamomo, todo molido  (ella le añadió 1 cucharada de especias de speculoos)
1 sobre doble de gasificante o 1/2 de levadura tipo Royal

MODO DE HACERLO:

Pre calentamos el horno a 170º

Echamos en el vaso la calabaza a trozos y la trituramos unos 5 segundos en velocidad progresiva 5-7-9, bajamos los restos con la espátula y otros 5 segundos velocidad progresiva 5-7-9, la sacamos y reservamos en un plato, limpiamos un poco el vaso con papel de cocina o lo enjuagamos un poco con agua, ponemos la mariposa, echamos los huevos y el azúcar, 6 minutos, velocidad 3 1/2, quitamos  la mariposa y echamos por este orden la calabaza reservada, sal, aceite, harina, canela, jengibre, cardamomo y el sobre doble de gasificante o la levadura (yo mezclo los ingredientes secos y los paso por un tamiz y lo añado  todo junto a la mezcla anterior), 10 segundos, velocidad 4, acabamos de integrar con la espátula, echamos la mezcla en un molde engrasado y al horno a 170º unos 40 minutos, eso ya depende de cada horno Marga lo tuvo a 150º, 45 minutos.

Notas:
La calabaza queda muy rica con chocolate, podemos quitar un poco de harina  y añadimos  cacao en polvo puro sin azúcar, unos 200 grms. de harina y 40 grms. de cacao, también podemos añadir pepitas de chocolate, queda muy rico sin las especias y con cascara de naranja añadida cuando trituramos la calabaza.

Espero que os guste.

SOUFFLÉ DE TAPIOCA

El día de la madre quise homenajear a mi madre y hacer su postre estrella, el famoso "soufflé de tapioca" que todos le pedíamos que hiciera cuando ella aún se metía en la cocina, ahora que no está, sus hijas seguimos haciendo esta receta y a sus nietos les encanta.

La tapioca es una sémola poco conocida y que se usa sobre todo en sopas. 

Como postre queda riquísima y en este soufflé nada pesado y nada dulce, muy suave.

Os dejo con la receta.

INGREDIENTES:

1 litro de leche (yo entera)

1 sobre de Tapioca (la mejor que queda es la Royal, vienen 2 sobres de 87,5 grms. cada uno))

Corteza de 1 limón

1 palo de canela

4 cucharadas soperas de azúcar

2 yemas y 4 claras

2 cucharadas soperas de mantequilla y un poco para untar el molde

1 bote pequeño de cerezas en almíbar

MODO DE HACERLO:

Ponemos a hervir la leche con el azúcar, la corteza de limón y el palo de canela, cuando hierva apagamos y dejamos infusionar 15 minutos. Pasado este tiempo colamos, volvemos a poner al fuego y cuando vuelva a hervir añadimos el sobre de Tapioca, bajamos un poco el fuego y damos vueltas para que no se peque durante 10 minutos. Apagamos el fuego y retiramos.

Añadimos las dos cucharadas de mantequilla y removemos bien. Dejamos enfriar.

Mientras tanto untamos una bandeja que se pueda meter al horno (yo un Pirex como lo hacía mi madre) con un poco de mantequilla.

Ponemos a calentar el horno a 180º

Montamos las 4 claras a punto de nieve.

Cuando la Tapioca esté fría le añadimos las dos yemas.

A continuación le añadimos poco a poco las claras a punto de nieve y mezclamos con movimientos envolventes para que no se baje.

Volcamos en la bandeja engrasada y metemos al horno sólo por abajo durante 20 minutos y luego por arriba y abajo durante 10 minutos más para que gratine.

Sacamos del horno y todavía caliente adornamos con las cerezas y el almíbar para que empape bien.

Se sirve caliente, aunque del tiempo también está muy rico. Al día siguiente está igual de delicioso.

Espero que os guste la receta de mi madre.