PANETES DE SEMANA SANTA

La receta de hoy es un recuerdo de mi madre, siempre al llegar Semana Santa preparaba unos Panetes, le quedaban de lujo, son muy típicos de la zona de Jaén y Albacete (de donde era mi padre)

Ella los hacía con pan rallado, yo los he hecho con pan de pueblo del día anterior.

Os dejo con la receta tal cómo yo la hice.

INGREDIENTES:

Para el almibar:

1 litro de agua

1 palo de canela

2 cucharadas de matalauva o anís

5 cucharadas de azúcar

Jugo de 1/2  limón

3 cucharadas de miel

La piel de una naranja

Para los panetes:

200 grms. de pan de pueblo del día anterior, sin la corteza.

4 huevos

2 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de agua

MODO DE HACERLO:

Ponemos en una cazuela el agua al fuego, a la que le añadiremos la matalauva y el palo de canela. Dejamos que hierva y apagamos. Yo lo hice por la mañana para dejarlo que reposara y tomara sabor.

En otra cazuela ponemos al fuego  las 5 cucharadas de azúcar y el jugo de limón, a fuego medio hasta que empiece a caramelizar y tome un color dorado, añadimos ya colada el agua anteriormente preparada, dejando la cáscara de naranja y el palo de canela, removemos y añadimos la miel, dejamos a fuego bajo hasta que se integre todo. Una vez todo integrado apagamos el fuego.

Ahora empezamos a preparar los panetes.

El pan lo rallamos o pasamos por un procesador, no lo molemos, que queden  trocitos pequeños. Reservamos en un bol.

Batimos los huevos y mezclamos con el pan, añadimos las dos cucharadas de azúcar, mezclamos bien y le añadimos el agua, poco a poco pues a veces no es necesario añadirla toda, un truco que me contaron es guardar 1/2 cascarón de huevo y llenarlo de agua, solamente con una medida es suficiente.

Le añadí un poco de ralladura de naranja.

 

Tiene que quedar una masa que podamos formar unas bolitas que cojeremos con una cuchara o daremos forma con las manos, si quedan muy espesas quedaran más duras.

Freiremos en abundante aceite de oliva y pasaremos a un plato sobre una servilleta de papel para que escurran el aceite sobrante.

Unas vez fritos todos los panetes, (otro truco que me dijeron es pincharlos con un palillo para que absorban más líquido y queden más blanditos) los pondremos en el almibar que tenemos preparado.

Dejamos reposar para que absorban mejor el líquido, una vez frío reservamos en la nevera.

Espero que os gusten.