lunes, 17 de diciembre de 2018

PANETTONES




Estoy contentisima de como me han quedado mis panettones!!!

Era la primera vez que los hacia y me daba muchisimo miedo que no me quedaran bien y fueran a la basura.

Gracias a mi amiga Amparo Gonzalez que es una experta en masas y me dio muchisimos consejos, han quedado así de bonitos y sobre todo, buenisimos!!!

Con las cantidades que os dejo salen dos panettones de 1/2 kilo. o uno grande de 1 kilo

Os dejo el enlace a un vídeo que os servirá para ver como se hace y como tiene que quedar la masa.

Vídeo aquí, no dejéis de verlo, a mi me ha ayudado muchisimo.

INGREDIENTES:

MASA MADRE:

100 ml. de leche templada 
5 grms. de levadura fresca (el cubito amarillo de Mercadona)
1 cucharadita de agua de azahar
150 grms. de harina de fuerza

RESTO DEL PANETTONE:

2 cucharadas de ron
100 grms. de pasas
40 ml. de leche templada
10 grms. de levadura fresca
2 huevos L
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
 Ralladura de 1 naranja
300 grms. de harina de fuerza
120 grms, de azúcar
Pizca de sal
120 grms. de mantequilla a temperatura ambiente
50 grms. de chispas de chocolate (yo no le puse, pero al próximo se las pondré)
1 huevo para pincelar
Unos trozos de mantequilla para poner por encima
Uno o dos moldes para panettone

MODO DE HACERLO:

El prefermento lo hice a mano.

Ponemos en un bol la leche templada, añadimos la levadura, mezclamos bien hasta que la levadura se deshaga, le agregamos el agua de azahar y por ultimo la harina cernida.

Mezclamos bien con unas varillas y al final con las manos, cuando ya no se nos pegue a las manos hacemos una bola, ponemos en un bol y tapamos con film transparente. Dejamos levar en un sitio sin corrientes. A mi me tardo aproximadamente 2 horas y 30 minutos, pero tengo que aclararos que en Canarias ese día hizo un tiempo buenisimo y con calorcito y eso ayudó a que levara estupendamente.

Al mismo tiempo que hacemos la masa madre ponemos a remojar las pasas con el ron, tapamos con papel film y reservamos.

MASA:

Este paso ya lo hice con la thermomix, pero se puede hacer amasando a mano.

Templamos la leche y le añadimos la levadura, batimos hasta que se deshaga.

Cuando la masa madre ya ha levado la ponemos en el vaso de la thermomix y le vamos añadiendo los ingredientes por este orden, leche con levadura, los dos huevos un poco batidos,  agua de azahar, extracto de vainilla y la ralladura de naranja, la harina cernida, el azúcar y la pizca de sal, 5 minutos, velocidad espiga, empezamos a añadir la mantequilla por el bocal con la thermomix en marcha y cuando ya esté bien integrada, programamos 10 minutos, velocidad espiga, pasado este tiempo hacemos la prueba de la membrana para ver como está la masa. Si vemos que no está la membrana transparente y se rompe, añadimos 1 minuto más.

Una vez tenemos la masa perfecta, la extendemos sobre la encimera o sobre un silpak de forma rectangular y añadimos las pasas y las chispas de chocolate, con los dedos enrollamos la masa dejando el relleno en su interior. Formamos una bola y la ponemos en un bol grande al que hemos untado de aceite para que no se pegue la masa. La tapamos con papel film y dejamos fermentar en un sitio sin corrientes y calentito. Este proceso a mi me tardo alrededor de 2 horas y 30 minutos.

Cuando ya haya doblado su volumen la sacamos a la encimera o un silpak y desgasificamos, ahora podéis partirla en dos trozo o hacer un panettone de 1 kilo. 

Metemos en los moldes definitivos de panettone, tapamos con papel film y dejamos levar otra vez hasta que llegue la masa hasta arriba de los moldes. Os he dejado una foto.

Pincelamos con un huevo batido, hacemos unos cortes con un cuchillo, (yo los hice con una tijera) y ponemos unos trocitos de mantequilla en los cortes.

Metemos al horno precalentado a 180º en la parte inferior del horno con calor arriba y abajo durante 30 minutos, los mios de medio kilo, si es uno de 1 kilo serán unos 45 minutos.

Cuando los saquemos del horno, los pinchamos con unas brochetas o con un tenedor especial para panettones y dejamos enfriar boca abajo, apoyado entre dos latas los puse yo, esto es para que al enfriarse no se bajen y queden esponjosos.

Espero que os gusten aunque parece muy largo y complicado, no lo es para nada, sólo hay que respetar los tiempos de levado.

domingo, 9 de diciembre de 2018

VICHYSSOISE CON PERA (THERMOMIX)



Una receta estupenda del blog Velocidad Cuchara, había oído muchas opiniones buenisimas de esta crema y la semana pasada decidí hacerla.

Sin lugar a dudas está riquisima, sorprende su sabor y en casa les gustó muchisimo, se queda fija.

Yo le puse el jamón serrano  crujiente en el microondas, me encanta como combina con todas las cremas.

Os dejo con la receta.

INGREDIENTES:

200 grms. de puerro en trozos
100 grms. de cebolla cortada en trozos
50 grms. de aceite de oliva virgen extra
150 grms. de patata pelada y en trozos
600 grms. de caldo de pollo
3 peras  (yo de la clase conferencia) sin piel ni semillas en trozos
Sal al gusto
Pimienta molida al gusto
2 lonchas de jamón serrano cortado en tiras para decorar

MODO DE HACERLO:

Ponemos en el vaso el puerro, la cebolla y el aceite, trocear 3 segundos, velocidad 5. Sofreímos 8 minutos varoma, velocidad 1.

Incorporar la patata y rehogar 3 minutos, varoma, velocidad 1.

Agregamos el caldo y cocemos 15 minutos, 100º, velocidad 1.

Añadimos las peras, reservando unas lonchas para adornar, la sal y la pimienta y cocinar 10 minutos, 100º, velocidad 1. Trituramos la mezcla 1 minuto en velocidad progresiva 5-10.

Servimos la crema caliente y decoramos con las lonchas de jamón cortadas en tiras y un trocito de pera.

Espero que os guste.

domingo, 2 de diciembre de 2018

SOLOMILLO DE PAVO ADOBADO EN SALSA (THERMOMIX)



Hoy os dejo una receta de pavo, una carne sanisima y con muy poca grasa.

La vi en el blog La Juani de Ana Sevilla, os dejo aquí la receta para hacerla de modo tradicional.

Aunque es en salsa no tiene muchas calorías, ya sabéis por el problema de la dieta.

INGREDIENTES:
2 solomillos de pavo (aprox. 600-700 grms.), también la podéis hacer con pechuga de pollo
2 dientes de ajo
1-2 cucharaditas de café de orégano
1-2 cucharaditas de café de pimentón
1 cucharadita de café de sal
6 cucharadas soperas de agua

*Resto de ingredientes

30 grms. de aceite de oliva
2-4 ajos en láminas
70 grms. de vino blanco
1 cucharadita de postre de harina de maíz (Maizena)
100 grms. de agua
perejil picado
1 hoja de laurel
2 patatas partidas en cuadraditos y fritas

MODO DE HACERLO:

Adobo:
Cortar los solomillos de pavo en dados y hacer este adobo: majar los ajos y mezclar con la sal, pimentón, orégano y el agua. Dejar macerar una o dos horas, tapado con papel film en la nevera, también lo podemos dejar toda la noche.

Sofreír los ajos con el aceite, 10 minutos, varoma, velocidad cuchara.

Colocar la mariposa, añadir la carne adobada, 4 minutos, varoma, velocidad 1.

Agregar el vino blanco, 3 minutos, varoma, velocidad cuchara, sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

Disolver en el agua fría la Maizena, añadir al vaso junto con el perejil picado y la hoja de laurel, 8-10 minutos, varoma, velocidad cuchara. Colocar el cestillo en su lugar para evitar salpicaduras.

Dejar reposar unos minutos.

Yo lo serví con unas patatas fritas en cuadraditos.

Espero que os guste.

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