Estoy contentisima de como me han quedado mis panettones!!!
Era la primera vez que los hacia y me daba muchisimo miedo que no me quedaran bien y fueran a la basura.
Gracias a mi amiga Amparo Gonzalez que es una experta en masas y me dio muchisimos consejos, han quedado así de bonitos y sobre todo, buenisimos!!!
Con las cantidades que os dejo salen dos panettones de 1/2 kilo. o uno grande de 1 kilo
Os dejo el enlace a un vídeo que os servirá para ver como se hace y como tiene que quedar la masa.
Vídeo
aquí, no dejéis de verlo, a mi me ha ayudado muchisimo.
INGREDIENTES:
MASA MADRE:
100 ml. de leche templada
5 grms. de levadura fresca (el cubito amarillo de Mercadona)
1 cucharadita de agua de azahar
150 grms. de harina de fuerza
RESTO DEL PANETTONE:
2 cucharadas de ron
100 grms. de pasas
40 ml. de leche templada
10 grms. de levadura fresca
2 huevos L
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de agua de azahar
Ralladura de 1 naranja
300 grms. de harina de fuerza
120 grms, de azúcar
Pizca de sal
120 grms. de mantequilla a temperatura ambiente
50 grms. de chispas de chocolate (yo no le puse, pero al próximo se las pondré)
1 huevo para pincelar
Unos trozos de mantequilla para poner por encima
Uno o dos moldes para panettone
MODO DE HACERLO:
El prefermento lo hice a mano.
Ponemos en un bol la leche templada, añadimos la levadura, mezclamos bien hasta que la levadura se deshaga, le agregamos el agua de azahar y por ultimo la harina cernida.
Mezclamos bien con unas varillas y al final con las manos, cuando ya no se nos pegue a las manos hacemos una bola, ponemos en un bol y tapamos con film transparente. Dejamos levar en un sitio sin corrientes. A mi me tardo aproximadamente 2 horas y 30 minutos, pero tengo que aclararos que en Canarias ese día hizo un tiempo buenisimo y con calorcito y eso ayudó a que levara estupendamente.
Al mismo tiempo que hacemos la masa madre ponemos a remojar las pasas con el ron, tapamos con papel film y reservamos.
MASA:
Este paso ya lo hice con la thermomix, pero se puede hacer amasando a mano.
Templamos la leche y le añadimos la levadura, batimos hasta que se deshaga.
Cuando la masa madre ya ha levado la ponemos en el vaso de la thermomix y le vamos añadiendo los ingredientes por este orden, leche con levadura, los dos huevos un poco batidos, agua de azahar, extracto de vainilla y la ralladura de naranja, la harina cernida, el azúcar y la pizca de sal, 5 minutos, velocidad espiga, empezamos a añadir la mantequilla por el bocal con la thermomix en marcha y cuando ya esté bien integrada, programamos 10 minutos, velocidad espiga, pasado este tiempo hacemos la prueba de la membrana para ver como está la masa. Si vemos que no está la membrana transparente y se rompe, añadimos 1 minuto más.
Una vez tenemos la masa perfecta, la extendemos sobre la encimera o sobre un silpak de forma rectangular y añadimos las pasas y las chispas de chocolate, con los dedos enrollamos la masa dejando el relleno en su interior. Formamos una bola y la ponemos en un bol grande al que hemos untado de aceite para que no se pegue la masa. La tapamos con papel film y dejamos fermentar en un sitio sin corrientes y calentito. Este proceso a mi me tardo alrededor de 2 horas y 30 minutos.
Cuando ya haya doblado su volumen la sacamos a la encimera o un silpak y desgasificamos, ahora podéis partirla en dos trozo o hacer un panettone de 1 kilo.
Metemos en los moldes definitivos de panettone, tapamos con papel film y dejamos levar otra vez hasta que llegue la masa hasta arriba de los moldes. Os he dejado una foto.
Pincelamos con un huevo batido, hacemos unos cortes con un cuchillo, (yo los hice con una tijera) y ponemos unos trocitos de mantequilla en los cortes.
Metemos al horno precalentado a 180º en la parte inferior del horno con calor arriba y abajo durante 30 minutos, los mios de medio kilo, si es uno de 1 kilo serán unos 45 minutos.
Cuando los saquemos del horno, los pinchamos con unas brochetas o con un tenedor especial para panettones y dejamos enfriar boca abajo, apoyado entre dos latas los puse yo, esto es para que al enfriarse no se bajen y queden esponjosos.
Espero que os gusten aunque parece muy largo y complicado, no lo es para nada, sólo hay que respetar los tiempos de levado.
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