Lomo asado especiado, con puré de manzana

Esta receta es especialidad de mi hermana Angeles, le queda de lujo.

INGREDIENTES:

1 trozo de cinta de lomo de 900 grms. aprox.

1 cucharadita de sal

3/4 cucharadita de tomillo seco

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de canela molida

1 pizca de nuez moscada rallada

5 ó 6 cucharadas de mostaza

175 ml. de vino blanco

150 ml. de caldo de pollo

1 cucharadita de Maicena

Para el puré de manzana:

4 ó 5 manzanas

1 trozo de canela en rama

1 poquito de agua

azúcar al gusto (nosotras edulcorante)

MODO DE HACERLO:

Se precalienta el horno a 180º. Se seca la carne con papel de cocina.

Se mezcla la sal con los 5 ingredientes siguientes en un bol y se frota la carne de cerdo con esta mezcla por todas partes. Se coloca en una fuente de asar y se mete al horno entre 1 hora y 1 hora y media, según el horno.

Se pasa la carne a una fuente y se deja reposar 10 minutos al calor.

Mientras se vierte el vino en la fuente donde hemos hecho la carne y se lleva a ebullición, se remueve hasta que se desprendan los depósitos y jugos que ha soltado la carne, se vierte el caldo y se lleva otra vez a ebullición. Se diluye la Maicena en un poco de agua fria y se le añade a la salsa, se deja hervir 2 minutos aprox. o hasta que espese.

Puré de manzana:

Se trocean las manzanas peladas y se ponen en un recipiente con un poco de agua y la rama de canela. Se tiene a fuego bajito hasta que la manzana esté guisada. Quitar la canela y añadir el azúcar que se quiera. Nosotras le ponemos edulcorante líquido. Pasar la batidora.

Se parte la carne en lonchas finas y se sirve con la salsa y el puré de manzana.