Albondigas de lenguado

Esta receta de hoy es de mi hermana Ángeles, le queda para chuparse los dedos, es muy fácil pero riquísima y original a la vez.

INGREDIENTES:

Para las albóndigas:

1/2 kg. de lenguado (puede ser congelado)

2 rebanadas de pan de molde (sin corteza y mojadas en leche)

1 clara de huevo batida

Sal, pimienta y perejil picado

Para la salsa:

8 langostinos

4 cucharadas soperas de aceite

1 cebolla

1 diente de ajo

1 cucharada sopera de harina

2 ó 3 tomates maduros

8 cucharadas soperas de vino blanco

200 cl. de caldo de pescado

Para el rebozado:

1 huevo

1 yema

Harina

MODO DE HACERLO:

Se mezclan en la picadora todos los ingredientes de las albóndigas, se les da forma, se pasan por harina y huevo y se fríen.

Las reservamos.

Se pica la cebolla y el ajo muy pequeñito, lo freímos junto con las patas y las cabezas de los langostinos, mientras se están friendo las aplastamos para que dejen el sabor, se le añade la cucharada de harina, los tomates picados, el vino blanco y el caldo, se deja hervir un ratito,(como 10 minutos). Lo apartamos y pasamos por el pasapuré, una vez colada la salsa le añadimos los langostinos y se le da un hervor.

Un momento antes de servir se le añaden las albóndigas y se les da unas vueltitas para que cojan el sabor de la salsa.

Se sirven con arroz blanco.

Espero que os gusten.