CONSOMÉ

A estas alturas todas sabemos hacer un consomé pero como en cada casa se hace a su manera, hoy os dejo como lo hago yo.

INGREDIENTES:

2 ó 3 huesos
1 punta de jamón
1 trozo de carne para puchero
1 muslo y contramuslo
Un puñado de garbanzos
1 esqueleto de pollo
3 ó 4 zanahorias
Un puñadito de vainas
2 puerros
1 cebolla
Sal, una ramita de hierbabuena y un chorrito de Jerez.

MODO DE HACERLO:

Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior.

Ponemos en la bandeja del horno los huesos y la cebolla partida en 3 ó 4 rodajas y metemos al horno para que se doren, eso hará que el caldo tenga un bonito color.

En la olla que lo vamos a hacer ponemos las verduras, las zanahorias partidas en 2 ó 3 trozos y las vainas enteras, los puerros pelados y enteros, añadimos la carne, el pollo, los garbanzos, la punta de jamón y los huesos y la cebolla cuando estén ya dorados en el horno, añadimos un poco de sal pues la punta de jamón ya le añade algo de sal y luego podemos rectificar cuando el caldo esté ya hecho.

Yo lo pongo a fuego medio un par de horas, voy desespumando poco a poco.

Una vez pasado el tiempo lo dejo reposar toda la noche y al día siguiente cuando ya esta frío le quito la grasa que ha quedado por encima, lo cuelo poniendo en el colador una tela de algodón y finalmente lo caliento, le añado una clara de huevo batida y remuevo bien, lo dejo reposar unos minutos y lo vuelvo a colar, la clara de huevo es para quitar restos de impurezas.

Probamos de sal y le añadimos a la hora de servir un poquito de Jerez y una ramita de hierbabuena.

Este es el consomé que tomamos en casa sin faltar todas las Nochebuenas y Navidad.

Las verduras y el pollo lo guardamos pues hago una receta de aprovechamiento muy rica que ya os pondré.

Espero que os guste.